Gdzie kucharek sześć...

Anyż

Anyż jest to roślina zielna o wysokości do 50 cm. Ma drobne białe kwiaty, tworzące baldachy na szczycie pędu. Owoce ma zielonoszare, pokryte drobnymi włoskami. Nazywany jest też anyżkiem. Surowcem do wytwarzania przypraw są owoce i nasiona. Pierwotnie anyż występował w Azji Mniejszej, Egipcie, Indiach, Chinach i w krajach basenu Morza Śródziemnego. W dawnych czasach anyż był używany za środek przeciwko wszelkim truciznom. Był bardzo popularny w Egipcie. Wspomina o nim najstarszy egipski dokument medyczny, papirus Ebersa. Do Polski sprowadzony został w średniowieczu przez zakon benedyktynów. Ma on bardzo intensywny zapach i słodko palący smak. Stosowany jest do aromatyzowania wyrobów cukierniczych, napojów, syropów, alkoholi. Używa go się także jako dodatku do gotowanych warzyw np. buraków, marchwi. Czerwonej kapusty oraz do potraw z dziczyzny i sosów mięsnych. Nawet niewielki dodatek anyżu poprawia smak i zapach powideł śliwkowych i marynat z dyni. Do wykonania np. kwasu chlebowego potrzeba: 200 g cukru, 500 g sucharów, 30 g drożdży, mięta, gałka, imbir, anyż, tymianek.